洋野町の海沿いに立つレストラン「はまなす亭」店主の庭静子さんは、このホヤ料理の「食の匠」。お店のホヤ料理はもちろん、はまなす亭の名物です。

「”ほや “は『海のだし』と呼んでいます。生でも茹でてもうまみがあり、爽やかでフルーティーな風味が口の中に残ります」と庭さん。「ホヤ初体験の方には、茹でて角切りにしたホヤをご飯に混ぜ、ゴマとシソの葉をトッピングしたホヤご飯がおすすめ。でも私は生が大好きです。フルーティーな後味がとてもいいんですよ」。

7月、8月は三陸のウニが最盛期。獲れたて新鮮なウニ丼は格別です。夏から秋、冬にかけては、ホタテやカキがシーズンイン。どの時期にハイキングをしても、レストランや旅館のメニューには、さまざまな旬の魚介類が食卓を彩ります。